美味しい珈琲を飲みたい?それなら新鮮な珈琲豆をどうぞ

新鮮な豆のほうが美味しい?01
いつもより美味しい珈琲を飲んでいただくためのコーナー「コーヒーライフ」。
今回は、美味しいコーヒーを飲むためのポイント、「新鮮な珈琲豆の見分け方」について。

雑誌の特集とかテレビとかYouTubeとかで、珈琲を淹れているところを見てると、よく珈琲豆が膨らんでいるのを見ますよね?
でも、買ってきて、すぐに挽いて飲もうと思ってお湯を注いでも豆が膨らまないっていう経験ありませんか?
その理由って知ってます?それがこの記事の答えなんです。

珈琲にお湯を注いでみる

これが新鮮な珈琲豆にお湯を注いだところ。
新鮮な豆のほうが美味しい?01

これが購入してからだいぶ経った珈琲豆にお湯を注いだところ。
新鮮な豆のほうが美味しい?02

ね?ひと目で分かりますね。新鮮な豆の方は膨らむ。

新鮮=買ってすぐ、というわけではなくて、「焙煎してからどのくらい経ってるか」なんですね。

僕も珈琲を淹れ始めた頃は大手チェーンの珈琲豆を買ってたんですが、悩んだ。だって膨らませたかったのに。全く膨らまないんです。入れ方が悪いのか。挽いてもらってるキメが細かすぎるのか。
でも違ったんですね。いろいろな珈琲屋さんに教えていただいたり買って試したりしていてわかってきました。焙煎してからどのくらい経ったか、で、膨らみ方が違ってくるんです。

酸っぱくても美味しい

とは言え、膨らまないから新鮮じゃない、というわけではないのでご注意。

新鮮な珈琲豆でも膨らまないことがあります。膨らむ原因は、湯が注がれたことで炭酸ガスが出てくるからなんですね。
浅煎りの場合、深煎りに比べて焙煎時間が短いため、十分に水分が飛んでないことがよくあり、炭酸ガスが多くでないことがあります。こうなると膨らみませんが新鮮ではないということではありません。

一番いいのは飲んでみることです。新鮮な珈琲豆とそうじゃない珈琲豆を飲み比べてみるとよく分かるんですが、新鮮じゃない豆は、必ず酸っぱい感じがします。よく言われることですが、嫌な感じのする酸っぱさです。珈琲をそれほど飲み慣れてない方でも、「あ、酸だ」とわかるレベルの酸っぱさ。浅煎りのいい感じの酸味とはまた違います。

浅煎りのいい感じの酸味は、大体においてフルーティ。柑橘系と言われるようなチェリーのような酸味です。とても爽やか。
一方で新鮮じゃない珈琲豆が漂わせる酸っぱさは、若者言葉で言うところの「やべえwwwこれやべえよwww」です。胃酸みたいな味がします。マジやべえ。飲み続けると次は胃酸が出てきます。マジやべえ。ほんとに吐きそうになるんだから。

僕はあまり記憶に無いんですが、昔はこういう新鮮じゃない珈琲を出す喫茶店はいっぱいあったんだとか。だからよく「酸っぱい珈琲は好きじゃない」という方がいらっしゃるそうで。今珈琲屋を営んでいる方に言わせるとそれは新鮮じゃない、古い珈琲豆で入れていたからだと。

ちなみにこの話は、僕が珈琲に少し興味を持つきっかけになった大阪の珈琲屋さんに教えていただいたことです。全くお店の名前忘れたんですが誰か知りませんか。大阪の何処かも定かじゃないんですが路地の裏にあって一人でおじさまがやってらして5,6席しかないけどたまにジャズとかやられてるところ。ホントもう一度そのお店に行きたい。

アッツアツで飲めない?そんな時は・・・

アッツアツで飲めない?そんな時は・・・

いつもより美味しい珈琲を飲んでいただくためのコーナー「コーヒーライフ」。
今回は、ネットで見つけた、猫舌の方に朗報なアイテムのご紹介です。

Kooleyeさんで、面白いアイテムが紹介されてましたこのアイテム。
Coffee Joulies 熱いコーヒーを適温に冷まし保温してくれるコーヒー豆

Joulies01

適温まで下げて、長く保温

この、とてもデザインが美しいアイテム。
どういうものかというと、アッツアツの飲み物(例えばホットコーヒーとか)にこの珈琲豆風のアイテムを入れると、飲みごろの60度くらいまで下げてくれる。
さらに、下がった熱はどこに行くかというと、このアイテムに閉じ込められるため、そのまま入れておくといつもの2倍(!)ながく保温しておいてくれる。
とてもすぐれもの、猫舌の方にはとても喜ばしいアイテムです。

というか、冷ましてくれるというよりも保温できるのがとてもありがたいアイテムだなーと。
保温タンブラーなんかに入れて持ち歩くと最高の体験ができそうですね。

Joulies02

制作した方の解説動画です。英語なのでなにを言っているのか正確なところはわかりませんが、ちょっと慣れてない感じ照れた感じがSO GOOD。

Coffee Joulies

こちらがメーカーのサイトです。
Coffee Joulies

サイトから読み取った製品の内容です。間違ってましたらご指摘ください。

このアイテムを作ったのは、アメリカのペニントン郡とニュージャージー州に住む、二人のデイブ。
素材は18/10ステンレス。世の中の高品質な銀製品に使われているのと同じ素材だそうです。
少し調べてみると、18/10ステンレスとは、クロム18%、ニッケル10%、それ以外が鉄で構成されている金属のようです。
みなさんもよく御存知の通りステンレスは、
・サビに強い(錆びにくい)
・水に反応して臭いを分解してくれるので臭いがつきにくい
・強度が非常に優れている
という、飲料と相性がよい金属ですね。
そのステンレスを射出成形し、再加工し部品化し、再研磨、テストを繰り返してできるのがこのアイテム。
NASAがスペースシャトルの部品に行うのと同じ技術テストをしているそうで、製品に対して真摯な姿勢がうかがわれますね。

大きさは消しゴムくらいの大きさかなーと思って動画を見てみると、それなりに大きめ。小石くらいあります。
デザインがとても美しいため、キッチンに置いておいてもインテリアとして機能しそうです。

ただ大きくても1粒31グラムと超軽量。コップに入れると飲み物がちょっと嵩が増すくらい。サイトには飲み物の15%程度アップと書いてます。あと、コップがちょっと重くなるくらいですね。
120ミリリットル(だいたい珈琲1杯よりも多い目くらい)に1粒が適量だそうです。

5つ入りで59.95ドル。2013年12月27日時点の換算で6500円前後ですね。

ちなみにこのアイテム。以前紹介したRoast-Grind-Brew(http://sasuraicoffee.com/post-79/)と同じく、kickstarterというクラウドファウンディングで資金集めをしてスタートしたそうです。
kickstarter内のCoffee Jouliesのページ

というわけで、今日は珈琲が飲みやすくなるアイテムのご紹介でした。

珈琲飲み過ぎたら胃を壊すよって言われたなあ

珈琲飲み過ぎたら胃を壊すよって言われたなあ
こんばんは。さすらい珈琲です。最近の、周りの出来事と気になったニュース・ブログ記事をお届けします。

胃が荒れるはウソ?

そういえば昔良く親に言われてたなあ。
「そんなして(そんなに多くの)珈琲のんみょったら(飲んでたら)胃ぃ悪うするでよっ(胃を悪くするよっ)」

コーヒーで「胃が荒れる」はウソ?

まるっというと、珈琲で胃が荒れる可能性は低いけど、カフェインで胃酸が分泌されやすいから負担がかかるかもね。
ってことで、まあ、ウソというか、ホントというか。体調によるんじゃね?ということです。

でも胸焼けするときもよくある

でもまてよと。チョッ待てよと。そういえば珈琲を飲んだあと胸焼けがしてた記憶がうっすらぼんやりとあるなあと、思い返してみればありました。
さあなんぞや、ということでちょっと調べてみたら、ありました。

「胸やけ」を引き起こしてしまう実は危険な食べ物9つ【前編】

苦味が美味しいですが、胸焼けを悪化させる食べ物という点でいえば、とてもリスクが高い食べ物です。空っぽの胃にコーヒーが満たされるとその数分の内に、カフェインによって胸やけが引き起こされ始めます。
カフェインは、胃壁に多くの酸を生成する数少ない天然食品です。

そういえば思い返されるのは大学生の頃。多分にもれず貧乏学生だったもので食べるものはカップラーメンやらコンビニの脂っこいお弁当やら。まあ胃には良くはなさそうなものばっかり食べてましたし、不規則な生活で万年睡眠不足&体調不良でしたし、食べないこともあってよくお腹すかせてましたし。
こういう時に珈琲を飲むと良くないんですね。でもインスタントコーヒーをよく飲んでた。家に味がついた飲み物って、インスタントコーヒーくらいしかなかったし。
そりゃ胸焼け、と言うか胃酸が出過ぎて気持ち悪くなりますね。

心身の元気UPにコーヒーを

コーヒーで胸焼けがしたり、気分が悪くなったと言う人がいますが、その原因を調べてみると、結果として酸化したコーヒーを飲んでいることが多いそうです。

これは正直今でもよくあります。家で飲むときは新しい珈琲豆で飲むからいいんだけど、喫茶店とか入って飲むと、「ああこれはおいでなさった」的な感じ。酸化しまくって、酸味、というかすっぱいすっぱいことがあります。腐ってるようなイメージですね。上の記事にも書かれてますが、珈琲豆は焙煎してから2週間が賞味期限。それ以上になっても、もちろん飲むことはできますが、どんどん酸が強くなってくるため、飲んでも本来の美味しさとはかけ離れた味になっていきます。

というわけで、お腹が空いている時に珈琲を飲むとか、古い珈琲豆で珈琲を淹れて飲むのはやめておきましょうね。

細いのがお好き?太いのがお好き?それともかき混ぜる?

細いのがお好き?太いのがお好き?それともかき混ぜる?
いつもより美味しい珈琲を飲んでいただくためのコーナー「コーヒーライフ」。
今回は、珈琲を淹れるときのお湯の注ぎ方についてまとめてみます。

難しく考えないで入れるといいよ

しょっぱなから身も蓋も無いことを言いますが、自分の注ぎたいように注いでください。
よく言われるのが、粉をふくらませてそれを崩さないようにお湯を淹れるということなんですが、最近ではいろいろな入れ方が出てきましたようで。
色々と入れ方を試してみたのですが、僕の場合は、昔ながらの細く淹れる方法に落ち着きました。だって入れてる時に気持ちいいし。

とは言え、人それぞれ好きな味の出る淹れ方や、楽しくテンションが上がる淹れ方があるはずなので、とりあえず全部試したらいいと思うよ。
っていうか、難しく考えないで。

細く淹れる


まずは、これが一番オーソドックスな淹れ方、だと思います。
新鮮な珈琲豆だと淹れると炭酸ガスが出て膨らむので、その膨らみを壊さないようにじっくりお湯を注ぎ入れるのがポイント。

番外編として、お湯を置くように淹れるやり方もあります。

一滴一滴丁寧に抽出してる感じがしてとてもGOOD。京都のFACTORY KAFE 工船さんが、このような淹れ方で、濃度の高い珈琲を淹れてらっしゃいます。

あと、動画はないんですが、天空唐滝割!みたいな感じで、お湯を叩きつけるようにして淹れる方もいらっしゃるようです。
神戸市花隈の喫茶店「はた珈琲」さんの若いマスターさんがこの方法をやってらっしゃいました。大変美味しかったです。

太く淹れる

これは動画が見つかりませんでしたが、ドリップポットを使わずに薬缶から直接入れる方法。ドボドボッと出るのでなれないと難しいです。
1回あたりドボドボッと湯の量を多く出すため、何回かに分けて入れるような感じです。

かき混ぜる


これはNew!っていう感じです。PourOverという淹れ方だそうで、アメリカ西海岸でスタンダードな珈琲の淹れ方だそうです。だそうですと言うのは西海岸にいったこと無いしネットで調べただけなので。
コーヒーの粉が全て湯に使っている状態なので、苦味酸味甘味香りコクなど全てが出ている感じがします。珈琲豆の全てを出してる感じですね。
ただ気になるのは、西海岸の珈琲は浅煎りがスタンダードなためこの淹れ方があってるのでは?と思っています。深煎りだと苦味が強く出すぎる感じがしています。深煎りでこの淹れ方をしたい場合は、少し薄い目に淹れたほうが、さわやかな感じになります。

とりあえずこう入れればOK

ここでは薀蓄を語るつもりはありませんので、こうすればOKという、まずは基本中の基本を書いておきますね。

1.フィルターから1,2的滴る程度まで、お湯を回し入れる。
2.このまま蒸らす。大体2〜30秒。炭酸ガスが落ち着いたな〜ってくらいでOKです。
3.周りの土手を崩さないようにゆっくりとお湯を回し入れる。お湯を入れるスピードは、コーヒーサーバーに落ちる湯量と同じ程度。

これでOKです。新鮮な珈琲豆だと膨らんで楽しい。
お湯の量は、珈琲豆の量に合わせて調整してください。

ちなみに、さっきから楽しい、楽しい、と言ってますが、とにかく楽しいのが一番です。
美味しいけど面倒な淹れ方、と言うのは、僕は続かない。とにかく手軽で楽しく口に合う。これが続くコツです。

日記と珈琲ニュース まとめ 2013年12月23日

日記と珈琲ニュース まとめ 2013年12月23日
こんばんは。さすらい珈琲です。最近の、周りの出来事と気になったニュース・ブログ記事をまとめてお届けします。

最近の出来事

三連休だということで、12月21日と22日に、城崎温泉に行ってきました。いいね。温泉。好きです。
右端で酔ってる顔してるのが僕です。

温泉といえば旅館。宿の話。

きれいな旅館に泊まってゆっくりするというのもまあいんだけど、大体想像ができてしまうのでまあどちらかと言うともう少し面白いことが起こりそうな、予想がつかないというかそういうところに泊まりたいというのがあるんですね。
だから、今回行ったのはお宿とJAZZ BAR 街山荘というところ。城崎温泉街の少し外れにある隠れ家的なスポット。バッチリでした。
名前にもあるJAZZ BARが主でそこにお宿が付いてるだけ。つまり泊まることができる酒屋というとてもシンプルな、よしおちゃんという店主が一人で切り盛りしている大きくはないJAZZ BARで、7000円という格安お泊り価格+4000円でカニを腹いっぱい食べることができます。
6室しか無いため繁盛期はすぐに埋まると思います。城崎温泉へ行くときはぜひこちらへ。

というわけで、温泉三昧、かに三昧の2日間でした。

気になるニュース

さて、珈琲のニュース。

コーヒーをおいしく淹れるために豆の量や抽出時間を正確に測る万能はかり「acaia」

http://gigazine.net/news/20131220-acaia/
・GIGAZINE
常に同じ味で淹れるっていうのは至難の業。それを補助してくれるアイテムです。スマホとも連携。珈琲を淹れる初心者のかたは買ってみても面白いかもね。

セガフレード・ザネッティ・エスプレッソ、国内28店舗目となる「お台場」店を2014年1月20日(月)にオープン

http://www.sankeibiz.jp/business/news/131220/prl1312201108028-n1.htm
・SankeiBiz
結構店舗数展開しているのに聞いたこと無いなと思ったら、関東東北四国だけで展開しているフランチャイズ珈琲店。一度は飲んでみたい。

“コーヒーを表す”今年の漢字は「鮮」– 和・伊・仏の有名シェフが認めた「レギュラーソリュブルコーヒー」の魅力とは?

http://entabe.jp/news/article/3600
・グルメニュース えん食べ
レギュラーソリュブルコーヒーはまだ飲んでみたこと無いので飲んでみたいところ。
それよりも気になったのは、珈琲を表す今年の漢字が「鮮」というところ。鮮度が高いことが重要だという情報が広まっていくといいな。

岡山・問屋町にカフェインレスコーヒー専門店「クロカフェ」-県産大豆とのブレンドも

http://okayama.keizai.biz/headline/118/
・岡山経済新聞
珈琲好きな方々でもあまり飲む機会がないでしょう、カフェインレスコーヒー。その専門店がオープンとのこと。
僕は飲まないですが、妊婦の方や赤ちゃん・お子さんにぜひとも飲んでほしいところ。

11月のコンビニ売上高0・4%増 コーヒーが押し上げ

http://www.sankeibiz.jp/business/news/131220/bsd1312201750012-n1.htm
・SankeiBiz
淹れたて珈琲がコンビニで飲めるようになったのはすごいですね。しかも大手コーヒーチェーン店より安い。

大ヒットのセブンコーヒー 専門家は「大歓迎」の一方で…

http://dot.asahi.com/aera/2013121900039.html
・dot.
「淹れたてのコーヒーに興味を持ってもらえる意味で、コンビニコーヒーは大歓迎」としながらも、低価格による農園への影響を指摘する。
と言うのはほんとにその通り。どういうルートで仕入れてるのか?仕入先は?その先の珈琲農園で働く人達は公平な賃金をもらっているのか?気になるところ。

F1エンジンのコーヒーマシン: 車好きに贈る究極のクリスマス・プレゼント

http://blog.livedoor.jp/markzu/archives/51924008.html
・F1通信
F1が好きなわけではないんですが、なんかすごいなと思ったのでご紹介。