おうちで本格的に手動焙煎したいなら

おうちでの手動焙煎に最適なユニオンのサンプルロースター
珈琲を飲んでても普通は興味がわかないであろう焙煎のお話するコーナー「焙煎のあれこれ」です。
焙煎に少しでも興味を持ってもらえれば、という想いで、自由に情報を提供していきます。

ユニオンのサンプルロースターを購入しました。

今までは「手網焙煎」と呼ばれる方法で焙煎していました。銀杏煎りですね。
手網焙煎は田口護氏の珈琲大全に掲載されているように、家庭でも比較的簡単に導入出来る方法で、焙煎もしやすく気に入っていたのですが、なにぶん焙煎できる量が少ない。
1度に生豆で180g(焙煎後は150g前後)で、今後焙煎豆を皆さんにお届けするようになり、kg単位で用意することになったりすることを考えると、とても耐えられない。僕の腕がムキムキになるか取れるかのどちらか。そうはなりたくない。

とはいえ、本格的な焙煎機を導入しようとすると、場所も無いし焙煎機は高額すぎるしで現実的ではない。
そこでこのサンプルロースターです。

ユニオン サンプルロースター

Amazonでも売っているのですが、僕は生豆本舗さんで購入しました。

生豆本舗>ユニオン/サンプルロースター

・購入するお店によって違ってきますが、お値段は3万円後半〜4万円前後。ご家庭でも購入できるぎりぎりの価格。
・一度に400g〜500gくらいまでは焙煎できる。
・手網焙煎って、銀杏煎りを2,30分、炒飯を炒めるときのような感覚でずっと振り続けるのですが、このサンプルロースターだとハンドルの部分を回すだけで力いらず。
・なんかカスタマイズできそう。

いいことずくめ。

ただ、ずっと手網焙煎でやってきて、今では手網焙煎で慣れすぎているので、このユニオンサンプルロースターになった途端、焙煎の仕方が全く変わるので、また一から精進することになります。
ちなみにメイン画像がサンプルロースターの全景。
左に付いているハンドルをぐるぐる回すと、ドラムが回って中の珈琲豆がいい感じで回る、といういたってシンプル。これ以上シンプルにできるのかというくらいシンプルな作り。

おうちで本格的に手動焙煎したいなら01
これがロースターの土台部分。英語でロゴが入ってます。
無骨な感じがGOODです。

おうちで本格的に手動焙煎したいなら02
これが火が当たる部分。さすらい珈琲では家庭用のPalomaのガスコンロを使っていますが、いい感じであたってるように見えます。

が、これでいいのかどうかまだわかってませんのでこれから試行錯誤&精進です。

美しくコーヒーカップを飾りたいなら

美しくコーヒーカップを飾りたいなら
いつもより美味しい珈琲を飲んでいただくためのコーナー「コーヒーライフ」。
美しくコーヒーカップを並べるアイテムをご紹介します。

これはinstructablesに掲載されていたプロダクト。

自分で作ったもの、作り方やデータを共有うしてみんなで作ってね、というメーカーズたちが集まるサイトです。
Coffee capsule holder by Kjewbee

なので、自分で作る必要があるんですが、プロダクトとして面白かったのでご紹介します。

美しくコーヒーカップを飾りたいなら01

このページでAdobe Illustratorのファイルをダウンロードすることができるので、それをダウンロードして、CNC(コンピューター制御)レーザーカッターに入力すればOK。
OKといっても、自宅でレーザーカッターを持ってる方がそれほどいらっしゃるとは思いませんが。

そうすると、こんな感じで型板ができるので、あとは接着剤で貼りあわせると完成。

美しくコーヒーカップを飾りたいなら02

写真のように、同じ種類のカップで色違いを並べておくと、インテリアとしてもGOODですね。

レトロ感漂う美しいコーヒーグラインダー

レトロ感漂う美しいコーヒーグラインダー
いつもより美味しい珈琲を飲んでいただくためのコーナー「コーヒーライフ」。
今回はベーシックな、珈琲アイテムのご紹介です。

HARIOという、主に耐熱ガラスや医療用ガラスの開発販売をしているメーカーが作ったコーヒーグラインダー(ミル)。
それがこの「ハリオ スモールコーヒーグラインダーMM-2」です。

使い方は簡単。珈琲豆を上から入れて、ハンドルをただ回すだけ。
超極細挽きから超粗粗挽きまで、自分の好みで変えることができます。

レトロ感漂う美しいコーヒーグラインダー01
粗め

レトロ感漂う美しいコーヒーグラインダー02
細め

使ったことが無いのになぜか懐かしい気がする。レトロ感漂うこの見た目。
ただ豆を挽くだけではなく、雰囲気を感じる。味わう。
キッチンに1つ、置いておくだけで空間が引き締まるデザイン。

珈琲を飲む、だけではなく、挽くところから味わう。
料理を作るように、珈琲を作る感覚で、挽く時間を楽しんでみてください。

ハリオ スモールコーヒーグラインダーMM-2

でも毎日珈琲を飲みたい方は、電動のものも検討してみてください。

今日の日記とか珈琲ニュースとか。2013年12月29日

今日の日記とかコーヒーニュースとか。2013年12月29日
こんばんは。さすらい珈琲です。最近の、周りの出来事と気になったニュース・ブログ記事をまとめてお届けします。

最近の出来事

えーと、特に大きな出来事は無いんですが、東京に行ってきました。勤務先の納会で。
上の写真が納会の時のものなのですが、ご覧のとおり居酒屋とかではなくてライブハウス?クラブ?ですね。飲み過ぎた。
写真は顔がわからないようにぶれたのを選んでます。

で、せっかく東京に行ったということで、
・銀座のカフェ・ド・ランブルさん
・原宿の花泥棒さん
に行ってきました。

カフェ・ド・ランブルさんは、いつか行きたい、と思っていた喫茶店で、
喫茶店や珈琲焙煎をしている方は、知っていて当たり前の、珈琲の神様がいらっしゃるお店です。
その神様の名前は関口一郎氏。今年で御年99歳。

花泥棒さんは、原宿の裏路地を歩いていて、たまたま見つけたお店。
シックな雰囲気が心地いいお店でした。

ちなみに写真は撮っていないので両方共ありません。珈琲やまだ親しくない人を見世物みたいに無意味に撮るの嫌なので。

気になるニュース

・日本経済新聞
コーヒーも安く「家飲み」 家計調査に見る消費変化
喫茶店やカフェでの消費以外で、珈琲への消費が前年比5%増加したとのこと。

シニア層を中心に急速に広がっているのは高機能のエスプレッソマシン。家庭でも店のコーヒーと同じ味が出せるというのが売りだ。

とともにこちらの記事も。

・朝日新聞
コーヒー商戦、最高潮 コンビニ過熱、すし店や薬局でも

コンビニでの成功を受けて、すし店などの今までコーヒーに力を入れてなかったところでもコーヒーを出すようになった、という記事ですね。
っていうかセブン-イレブンさんは3億杯も売ってるのか。これはすごい。

と思いつつ、原価が安くて利益率が高い、と言うのはそうなんですが、コーヒー農園で働く現場の人々への影響が心配されるところ。
適正な労働環境で適正価格で取引してるんだろうか。それが一番心配。
最近、珈琲店だけではなくてファッションや大手通販サイトも含めてフェアトレードという言葉を使い始めているので、概念は広まっているともうのですが、いろいろな本を読んでいると、それが実際に最適な運用がされているかどうかは疑問なところ。
この辺り、勉強していっているのでそのうち書きます。

珈琲が口腔・咽頭癌の死亡率を下げる?

珈琲が口腔・咽頭癌の死亡率を下げる?

2013年12月28日の記事です。
アメリカ癌協会で珈琲と口腔・咽頭がんの死亡率との間に強い相関性を発見した、というニュースです。
珈琲を1日4杯以上飲んでいる人は、そうでない人に比べて口腔癌・咽頭癌での死亡率が半分になったという研究結果だそう。

Caffeinated coffee linked to lower risk of oral cancer

ちなみに、ノンカフェイン珈琲2杯での観測でも同様の結果が見られているとのことで、どの程度の信憑性・相関性があるのかはちょっと不明。
※性別、喫煙状況、またはアルコール使用とは無関係とのこと。

コーヒーは世界で最も広く消費飲料の一つであり、癌の発生または進行から保護するために役立つ可能性抗酸化物質、ポリフェノール、および他の生物学的に活性な化合物の様々が含まれている。
とのことで、これからも研究が引き続き行われるようです。

というわけで、珈琲が確実に口腔癌・咽頭癌に良い作用をする、と決まったわけではありませんが、記事にも書かれているとおり、珈琲を1日4杯以上飲んでいる飲んでいる人のほうが、死亡率が低い傾向が見られるそうです。

これは特に癌発生率の高い60歳以降の高年齢の方にぜひとも見ていただきたい記事。

1日4杯の珈琲?

ところで、1日に4杯の珈琲って簡単に言いますが、普段飲み慣れてない方からすると実はハードルが高いと思いませんか?

・起きがけに1杯。
・昼食で1杯。
・仕事中に1杯。
・晩御飯後に1杯。

くらいの感覚で飲まないと、1日4杯は続きませんね。
このタイミングで珈琲を淹れ続けるっていうのは、正直なところめんどくさい。特に仕事してる時なんてそんな暇はないですしね。
でも自分は4杯以上は珈琲飲んでますね。どうするかっていうと、2つ方法があります。

1.タンブラーを持ち歩く
これはかなり経済的。朝に淹れる時に多めに作っておいて、タンブラーに淹れて持ち歩く。
THERMOSのタンブラー
自分の好きな珈琲をいつでも飲むことが出来るのでいい感じです。
ちなみに、スターバックスでは、珈琲をマイタンブラーに入れてもらうことができます。

2.コンビニを利用する
缶コーヒーとか、あと、最近ではコンビニで120円前後で、美味しいコーヒーが売っていますので、そちらも組み合わせるとGOODです。
ただこの場合、経済的に結構な負担になってくるので注意。